Maison Tisane
Die Glycyrrhiza glabra, pur und in voller Entfaltung (hero image)

Botanische Küche

Süßholzstücke

Glycyrrhiza glabra

Warum wir dieses Botanical lieben

S üßholz eröffnet mit einer warmen, tiefen Süße, die an Honigholz und weiches Karamell erinnert. Der erste Eindruck ist rund und freundlich, mit einem subtilen würzigen Unterton, der Wärme bringt, ohne zu beschweren. Im Mund fühlt sich Süßholz weich und einhüllend an, fast wie eine samtige Schicht über dem Aufguss. Das Kraut verleiht Mischungen eine natürliche Abrundung und hebt sowohl fruchtige als auch würzige Noten auf elegante Weise an.

Während des Ziehens entwickelt Süßholz eine reiche, sirupartige Wärme, die dem Aufguss Körper und Tiefe verleiht. Die Süße bleibt natürlich und vielschichtig, wodurch Bitterstoffe weicher werden und sich Zitrusfrüchte milder anfühlen. Süßholz schafft eine harmonische Struktur, in der blumige oder erdige Botanicals mehr Raum zum Glänzen erhalten. Der Nachgeschmack bleibt lang, weich und tröstend präsent, wodurch das Kraut besonders für volle, runde Mischungen mit einer warmen Signatur geeignet ist.

Lebensraum & Herkunft

Süßholz (Glycyrrhiza glabra) wächst in warmen, sonnigen Gebieten Südeuropas, Westasiens und des Nahen Ostens, wo tiefe, lockere Böden es den Wurzelstöcken erlauben, sich meterweit zu verzweigen. Erst nach mehreren Jahren werden die Wurzeln geerntet, geschnitten und langsam getrocknet, um ihr warmes, honig-holziges Aroma zu bewahren. Maison Tisane wählt Süßholz nach Faserstruktur, Bruchqualität und einem reinen süßen Aroma ohne verbrannte Töne aus.

Wirkstoffe

Süßholzwurzel enthält Glycyrrhizin, Saponine und süße aromatische Verbindungen, die das warme, tiefe Süßprofil aufbauen, mit leichten Bitterstoffen als weichem Gegenstück. Diese Kombination verleiht Aufgüssen einen vollen, runden Körper und einen langen, samtigen Nachgeschmack. In Mischungen fungiert Süßholz als einhüllende Basis, die scharfe Kanten abrundet und Gewürzen, Blumen und Zitrusfrüchten einen freundlichen Schimmer verleiht.

Ayurvedischer Ansatz

Süßholz wird im Ayurveda als kühl, süß und einhüllend gesehen: eine Energetik, die vor allem Vata und Pitta besänftigt, aber Kapha durch die runde Weichheit deutlich beschweren kann. In west- und zentralasiatischen Traditionen galt Süßholz als „Wüstenholz“: eine Wurzel, die Süße in trockenen Tälern sammelt und damit Widerstandskraft symbolisierte. Energetisch fühlt sich Süßholz an wie ein warmer Strohhonigschimmer — mild, tragend und freundlich abrundend.

Thermische Energie (Virya) kühlend

Pitta

Ausgleichend

Steigernd Ausgleichend

Effekt: stark ausgleichend

Vata

Ausgleichend

Steigernd Ausgleichend

Effekt: leicht ausgleichend

Kapha

Steigernd

Steigernd Ausgleichend

Effekt: leicht erhöhend

Geschmacksprofil & Blending

Intensität

Stark

Zugänglichkeit

Zugänglich

Charakter

anhaltend, süß, voll

Rolle in der Blend

Ausgewogenes Kraut (10–20 %): bildet eine harmonische Grundlage und unterstützt die übrigen Aromen.

Der angegebene Prozentsatz bezieht sich auf den ungefähren Gewichtsanteil dieses Krauts in der gesamten Mischung, kann jedoch selbstverständlich angepasst werden, um dem Kraut eine dominantere oder subtilere Rolle zu verleihen.

Süßholz unterstützt Mischungen mit einer tiefen, runden Süße, die Zitrusfrüchte, Gewürze und blumige Elemente zusammenbindet. Es mildert die Hitze von Ingwer, verleiht Zimt und Kardamom eine vollere Abrundung und macht Hibiskus weniger scharf. In Kombination mit Rooibos entsteht eine warme, tröstende Basis, während Süßholz Kamille und Lindenblüte mehr Honigtiefe gibt. Es fungiert als einhüllender Trageton: weichmachend, abrundend und verschmelzend.

Süßholz lässt sich hervorragend mit warmem Gewürzgebäck, Lebkuchen, Honigkuchen, Milchreis, Vanillecreme und Desserts mit Zitrusfrüchten kombinieren. Die tiefe Süße verstärkt Backaromen und macht cremige Zubereitungen voller. In herzhaften Anwendungen kann Süßholz subtil in Eintöpfen, Wurzelgemüse oder Tomatensaucen wirken, wo es Rundheit und Milde hinzufügt.

Weitere Geschmacksdetails

Auswahlhilfe (Aromarichtungen)

Intensität
6
Frische
1
Zitrus
0
Fruchtig
1
Blumig
1
Würzig / Kräuterig
2
Erdig / Holzig
3

Food Pairing (Struktur)

Süße
9
Säure
0
Bitterkeit
1
Adstringenz
1
Körper
6
Abgangsdauer
9
Schärfe
0
Blending-Notizen : grün (3/10)

Vorsichtsmaßnahmen

Natürlich süß, kann jedoch den Blutdruck erhöhen; bei Herz‑/Nierenproblemen oder in der Schwangerschaft nur in Maßen.

Erlebe Süßholzstücke

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